冷凍干燥機的凍干是一個穩定化的物質干燥過程，是將含水的物質，先凍結成固態，而后使其中的水分從固態直接升華變成氣態排除，以除去水分而保存物質的方法。溶液狀態的產品經冷凍處理后，先后經過升華和解吸作用，使產品中的溶劑減少到一定程度，從而阻止微生物的生成或溶質與溶劑間的化學反應，使產品得以長時間保存并保持原有的性質。

　　冷凍干燥機凍干技術的運用：

　　1.生物制品、藥品方面：如抗菌素、抗毒素、診斷用品和疫苗的保存。

　　2.微生物和藻類方面：如各種細菌、酵母、酵素、原生動物、微細藻類等的長期保存等。

　　3.生物標本、生物組織方面：如制作各種動植物標本，干燥保存用于動物異種或同種移植的皮膚、角膜、骨骼、主動脈、心瓣膜等邊緣組織。

　　4.制作用于光學顯微鏡、電子掃描和透射顯微鏡的小組織片。

　　5.食品的干燥方面：如咖啡、茶葉、肉魚蛋類、海藻、水果、蔬菜、調料、豆腐、方便食品等。

　　6.高級營養品及中草藥方面：如蜂王漿、蜂蜜、花粉、中草藥制劑等。

　　7.超細微粉的制備方面：如制取Al2O3、ZrO2、TiO2、Ba2Cu3O7～8、Ba2Ti9O20等超細微粉。

　　8.其他方面：如化工中的催化劑，凍干后可提高催化效率5～20倍；將植物葉子、土壤凍干保存，用以研究土壤、肥料、氣候對植物生長的影響及生長因子的作用；潮濕的木制文物、淹壞的書籍稿件等用凍干法干燥，能較大限度地保持原狀等。