凍干食品曾被譽為航天員食品，一直因其價格昂貴不易獲取。而如今，隨著冷凍干燥設備的不斷發展，凍干食品也開始悄然進入人們的生活，如鮮果輕凍干月餅、FD紅棗湘蓮銀耳湯、凍干果蔬食品等等。筆者相信，隨著凍干技術應用優勢不斷顯現，越來越多的凍干食品受到市場青睞，同時也將為干燥設備制造企業帶來發展機遇。

據筆者了解，目前國際市場對凍干食品的需求逐年增加。全世界凍干食品產量，從70年代初的20萬噸，到90年代的上千萬噸。近些年，美國年消費量是500萬噸以上，日本是160萬噸以上，法國是150萬噸以上，而中國的消費量尚且不足。從理論而言，農產品可通過凍干技術加工有數百種之多，但由于受到多重因素影響真正被市場所接受的品種不多。

菠蘿核、李子皮等“食品”常被作為廢物丟棄，若通過凍干技術可以變“廢”為“寶”。筆者了解到，凍干技術是在低溫下進行，因此體積幾乎不變，能夠保持原來食品的結構，不會發生濃縮現象，進而有效地還原產品的色、香、味、形和營養成分，且食用方便，保質期長。因其獨特的優勢，在食品、果蔬、藥品等當中得到廣泛的應用。

由于受到技術的限制，目前市場上水果月餅很少，多數都是水果味月餅。隨著月餅市場的不斷升級，消費者需要真正鮮果月餅的趨勢日漸明顯。歷經多年艱難攻關，在凍干技術的基礎上找到了突破，廣東焙烤聯盟推出鮮果輕凍干月餅。與傳統食品干燥技術，由于是在低溫、低壓的環境下將水分直接升華，因此最大限度的保留了月餅原有的色、香、味和營養成分，并有效延長了月餅的保質期。

記得前不久，好想你發布的新品——FD紅棗湘蓮銀耳湯，也是利用凍干技術，將其與傳統的紅棗蓮子銀耳湯相結合，為消費者提供方便、營養的健康餐食。不僅如此，河南好想你凍干果蔬產品深加工項目落戶哈密新興產業園。據筆者了解，該項目中的凍干果蔬深加工技術是在零攝氏度以下，把果蔬的水分速凍成固體，然后在真空條件下升華成氣體排出。這樣既可以保證蔬果外形完整，果蔬食品有酥脆的口感，還能在沒有添加劑的情況下，比鮮果的保質期更長。

其實，凍干技術的應用還要得益于凍干設備的發展。上海拓紛一直致力于凍干設備的研發，按用途、規格分，可分為實驗室凍干機、中試凍干機、生產型凍干機；按行業分，可分為食品冷凍干燥機、制藥冷凍干燥機，進而滿足不同市場需求。經筆者了解，其設備預凍干燥可在原位進行，減少干燥過程的繁鎖操作，實現了自動化。此外，進口品牌壓縮機不僅保障了設備運行低噪音、大制冷量和大捕水能力，還減少冷凍干燥時間、提高作業效率，深受業內客戶的一直好評。

我國凍干技術應用越來越廣泛，但與發達國家相比，該技術的基礎研究顯得滯后和薄弱，有礙于技術水平的提升。筆者覺得，干燥設備制造企業可以根據實際情況，進行針對性的研制，比如冷凍干燥的物性參數及其影響因素、過程參數、過程機理、過程優化控制等的研究。俗話說“實踐出真理”，還要結合企業實際生產加工情況，來不斷提升設備綜合性能，滿足市場需求。

轉自慧聰網