干燥是保持物質不致腐敗變質的方法之一。干燥的方法許多，如曬干、煮干、烘干、噴霧干燥和真空干燥等。但這些干燥方法都是在0℃以上或更高的溫度下進行。

在干燥技術中，冷凍干燥是在較低的溫度下進行的。這一技術把含有大量水分物質，預先進行降溫凍結成固體，然后在真空的條件下使水蒸汽直接升華出來，而物質本身剩留在凍結時的冰架中，因此它干燥后體積不變，疏松多孔在升華時要吸收熱量。引起產品本身溫度的下降而減慢升華速度，為了增加升華速度，縮短干燥時間，必須要對產品進行適當加熱。

每當中秋來臨，市場上就會出現月餅的身影，月餅的口味月越來越多樣化。把冷凍干燥技術運用在制作月餅技術中，生產出新型的月餅。

9月12日，由廣東省焙烤食品產業技術創新聯盟主辦的創新月餅新品類技術研討發布會在京舉辦，來自中國食品發酵研究院、國家食品檢驗檢測中心、中國農業大學的專家對鮮果輕凍干月餅項目進行了論證，并肯定了項目成果。

廣東焙烤聯盟此次推出的鮮果月餅，采用的是天然水果和常溫冰皮，油脂、熱量均遠低于常規月餅。此款新品類月餅的核心是真空冷凍干燥技術，由于是在低溫、低壓的環境下將水分直接升華，因此食品中原有的色、香、味和營養成分都盡可能多的得到了保留，并有效延長了保質期，每塊凍干月餅餡中的鮮果含量高達85%，油脂含量僅為6%左右，而傳統月餅油脂含量為15%-21%。主辦方介紹，由于受到技術的局限，目前市場上的水果月餅大多為水果味月餅，但隨著消費不斷升級，消費者對鮮果月餅的需求提升。鮮果輕凍干月餅的推出是廣東焙烤聯盟整合焙烤行業技術創新資源，實現焙烤食品技術成果轉化和創新發展的成功案例。

本文轉自食品機械行業網